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              中國最出名的菜前十名 中國各省份最有名的一道特色菜(圖)

              2019-08-25 15:11奇象網

              中國最出名的菜前十名 中國各省份最有名的一道特色菜(圖)

              常言道:“民以食為天”。中國在歷史上有著五千多年的歷史,而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習俗導致其菜肴各有各的特色。而歷史上卻流傳著著名的十大名菜。那么,下面隨小編一起來了解一下中國飲食文化吧!

              1、東坡肉

               

              東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。

              2、水晶肴肉

               

              水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”

              3、臘味合蒸

               

              臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。徐睿稱,臘味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。

              臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸,風味獨特,是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

              4、飛龍湯

               

              飛龍又名榛雞,產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。

              飛龍(榛雞)是盛產于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來,再放上一點‘俄歐特’-野蔥末后即可食用。

              另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿著飛龍,另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗干凈,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。

              5、無為熏鴨

               

              無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨,距今已有兩百多年的歷史。據無為縣志記載:“民俗婚筵多用鵝,后改為鴨”,至今當地還留傳著這樣的風俗。

              無為熏鴨,已有二百多年歷史。據傳,清乾隆三十九年,安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其制法與口味均獨具一格,因而全縣聞名,故稱“無為熏鴨”。后來傳至各地,到清末已聞名全省,銷往各地,成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。

              6、麻婆豆腐

               

              麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字,稱之為八字箴言。

              7、東安子雞

               

              東安子雞,因用剛開鳴的小公雞烹制而成,故名。本菜特色是特點:用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。

              東安子雞是湖南的傳統名菜,它始于唐代,相傳唐玄宗開元年間,湖南東安縣城里,有一家3個老年婦女開的小飯館,某晚來了幾位經商客官,當時店里菜已賣完,店主提來兩只活雞,馬上宰殺洗凈,切成小塊,加上蔥、姜、辣椒等佐料,經旺火,熱油略炒,加入鹽、酒、醋燜燒后,澆上麻油出鍋,雞的香味撲鼻,吃口鮮嫩,客官吃后非常滿意,事后到處宣揚,小店聲名遠播,各路食客都慕名到這家小店吃雞,于是此菜逐漸出名,東守縣縣太爺,風聞此事,也親臨該店品嘗,為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史,成為湖南最著名的菜肴。 

              8、西湖醋魚

               

              “西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。

              9、北京烤鴨

               

              北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

              10、清蒸武昌魚

               

              “武昌魚”產于湖北省鄂州市(古時稱武昌),俗稱團頭魴。據《武昌縣志》載:魴,即鳊魚,又稱縮項鳊,產樊口者甲天下。是處水勢回旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。同時,以“鱗白而腹內無黑膜者真。”“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。特點:肉質鮮嫩,營養豐富。

              中國各省份最有名的一道特色菜

              眾所周知,中國幅員遼闊,地廣物博。在中國這片廣袤無垠的土地上幾乎啥都有。單單是吃,變著花樣幾乎都數不過來,那么咱今天也不做過多推薦,只來說說每個省市最出名的一道特色菜,或者說代表菜吧。

              快來看看有沒有你的家鄉菜吧。

              1、北京——北京烤鴨

              北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色馳名中外。

              2、天津——煎餅果子

              關于天津,我實在想不出能有什么比煎餅果子更具有代表性。或許這煎餅果子算不上特色菜,但至少是人民心中的特色小吃。

              3、河北——驢肉火燒

              沒毛病,驢火絕對是河北的特色菜代表,幾乎大街小巷都能看見驢火的招牌小店。其實,驢肉火燒是流行于華北地區的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。

              4、山西——過油肉

              此菜以色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,稍有明油為特色。不過老實說,我覺得這菜并比不上山西的面食吧。

              5、內蒙古——手扒羊肉

              “手扒肉”就是手抓羊肉,是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。

              6、黑龍江——鍋包肉

              老實說,在東北呆了四年,沒少吃這玩意。此菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用,以達到開胃增食欲的目的。

              7、吉林——清蒸白魚

              這菜是用松花江上的魚做出來的,據說魚湯特別鮮美。經過烹飪高手潛心制作,終于創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了圣宴之席。清朝時,松花江白魚曾被列為貢品。

              8、遼寧——豬肉燉粉條

              該菜為四川菜也是東北菜,發源于四川,在唐朝期間,薛仁貴非常喜歡四川菜,他被發配到東北后,他也把四川菜帶來東北,并根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

              9、上海——紅燒肉

              紅燒肉估計大家都見怪不怪了,畢竟這東西也滿大街都是了。其實,它的原料選用的是豬五花三層,經過制作之后,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典菜式。

              10、江蘇——紅燒獅子頭

              紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,醇香味濃,也稱四喜丸子,取其吉祥之意。其實,不太明白這道菜為啥是江蘇的。畢竟我每天都在吃獅子頭,感覺滄州的獅子頭才算著名啊。

              11、浙江——西湖醋魚

              江浙人,吃魚肯定沒毛病了。而且此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜,帶有蟹味。

              12、安徽——黃山臭桂魚

              這個臭,據說是真的臭啊。不知道大家都是怎么入口的。話說,當年某徽商坐船回家探親,因為路遠天熱,攜帶的桂魚未保存好發臭了,妻子舍不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正著,味道竟然好極了。徽商借此推廣,這道菜竟然成了徽菜經典。

              13、福建——佛跳墻

              這菜我一直以為是廣東的,反正聽名字感覺很霸氣。佛跳墻,又名“滿壇香”、“福壽全”,是福州的首席名菜,原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

              14、江西——粉蒸肉

              這個口感有點類似眉州小吃的那個小籠牛肉。不過讓我來說,江西的瓦罐湯也應提上日程啊。

              15、山東——九轉大腸

              感覺吃完似乎要輪回一圈了。其實,就是將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。

              16、河南——燴面

              說到面,河南燴面還真是一絕。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠享譽中原。其實,除了燴面,河南的胡辣湯也特別出名。

              17、湖北——沔陽三蒸

              所謂三蒸,即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數十種),頗為符合葷素搭配營養均衡,粉蒸菜都裹著搗細的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深長。

              18、湖南——剁椒魚頭

              湖南人是出了名的能吃辣,這道菜真是沒誰了。簡直太辣了。以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,風味獨具一格。

              19、廣東——白切雞

              有點類似鹽水雞的感覺,但是和鹽水雞還不一樣。白切雞以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳,故又名“清平雞”。

              20、廣西——螺螄粉

              螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。所以沒啥好說的,就是覺得吃粉的時候,特容易燙破嘴皮。

              21、海南——文昌雞

              自我感覺,跟白切雞的感覺沒啥特殊之分。可能入口的時候有點絲滑,你們覺得呢?

              22、四川——麻婆豆腐

              這個毋庸置疑了,做法簡單,特別下飯。主要原料由豆腐構成,其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字,稱之為八字箴言。

              23、重慶——辣子雞

              又辣又香,特比好吃,大贊一下。辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊,上面撒上了芝麻,看起來很有食欲,吃起來雞肉外酥里嫩,還有芝麻的清香,辣中帶麻。

              24、貴州——酸湯魚

              25、云南——過橋米線

              過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的,具有濃郁鮮香味的一類高湯。

              26、陜西——羊肉泡饃

              陜西的小吃特別多,但是論經典的還是肉夾饃和羊肉泡饃啊。

              27、西藏——炸灌肺

              28、新疆——烤全羊

              烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片,蘸鹽而食。

              29、青海——羊肉炒面片

              味道鮮美,爽滑適口,營養豐富,易于消化,老幼皆宜。

              30、甘肅——河西羊羔肉

              31.寧夏——清蒸羊羔肉

              32、香港——牛肉丸

              香港牛肉丸以筋道多汁聞名,咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食,也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸,吃起來外酥里嫩,甜潤可口。

              33、澳門——馬介休

              就是鱈魚,一種咸魚,它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調,吃起來回味無窮。

              34、臺灣——三杯雞

              原先以為代表臺灣的是鹵肉飯呢,沒想到是三杯雞。香嫩的雞肉,味重的調料,清香的九層塔,無不讓人垂涎欲滴,更適合北方人的口味。

              編輯/愛八方中醫彭子恒(要健康 愛八方)

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